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Definen líneas de investigación sobre la cultura gastronómica en Oaxaca

Definen líneas de investigación sobre la cultura gastronómica en Oaxaca

Expertos definen el “Registro de las cocinas tradicionales” como una línea de investigación para fortalecer y promover el patrimonio intangible de la humanidad en México.

Oaxaca de Juárez, Oaxaca.- Con la finalidad de definir y fortalecer las líneas de investigación del Cuerpo Académico de la carrera de Gastronomía de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), se realizó en un restaurante del centro histórico de la capital oaxaqueña, una mesa de trabajo con expertos en el arte culinario.

La actividad estuvo presidida por el rector de la UTVCO, Fidencio Julián Luna Santiago y el director de Gastronomía de la misma institución, Porfirio de Jesús Santiago Santaella y la delegada estatal del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y líder de Slow Food en Oaxaca, Celia Florián.

En su intervención, el rector de la UTVCO destacó que a partir de este ejercicio se obtendrá información que permita identificar el eje de trabajo específico de la carrera en términos de investigación, y a su vez se generarán las tareas y actividades claves para la extracción y fortalecimiento de la cultura gastronómica del estado.

Aseveró que el vínculo tripartito entre la universidad, el sector productivo y la comunidad estudiantil permitirá estructurar las directrices de investigación para encaminar un trabajo que fortalezca la gastronomía en Oaxaca.

Durante la actividad, la docente Irlanda Matadamas Cruz explicó la metodología para la creación de cuerpos académicos, de acuerdo al Programa de Mejoramiento del Profesorado (PROMEP).

Asimismo Matadamas Cruz dio a conocer la línea de investigación ejecutada hasta el año pasado por los docentes investigadores dedicados a la generación de proyectos pertinentes a la región.

Entre tanto, la delegada estatal del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Celia Florián aportó información para la identificación y registro de los componentes de nuestra Cocina Oaxaqueña, de acuerdo a las directrices del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, lo cual servirá para segmentar el trabajo que realiza el cuerpo académico de la universidad y consolidar proyectos de mayor impacto.

Tras la aportación referencial, y la experiencia de los chefs participantes, se determinó como línea de investigación el “Registro de las cocinas tradicionales en el estado de Oaxaca” con diferentes elementos de indagación, como inventarios de recetas, identificación de productos gastronómicos, potencial gastronómico geo-referenciado, utensilios empleados y calendario de festividades de las zonas de estudio.

Este ejercicio abre la pauta de interacción con el sector productivo para planear, ejecutar y evaluar estrategias orientadas al mejoramiento de la calidad educativa, considerando procedimientos, estándares y normatividad que influyan en la formación de profesionistas altamente preparados que contribuyan a la rentabilidad y fortalecimiento de las empresas e instituciones en Oaxaca.

En esta actividad participaron los chefs Miguel Ángel Jiménez Herrera y Angélica Pérez Cavero del restaurante “Los Danzantes”; la chef Pilar Cabrera del restaurante-café “La Olla”; el chef Daniel Francisco Torres Magro de “Grupo Gastronómico Tomas Inn” y el chef David Sigüenza Paz catedrático de la UTVCO.

La Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca se localiza en la avenida Universidad sin número, en San Pablo Huixtepec, en el Distrito de Zimatlán.

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